Rezepte

Schinken-Schwammerl-Quiche

 
mit
Kürbiskern-
schinken

Mürbteig
180 g glattes Mehl
100 g Butter (kalt)
60 ml kaltes Wasser
Salz

Füllung
1 EL Butter
220 g Champignons
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 große Eier
150 ml Schlagobers
100 ml Milch
200 g Berger Kürbiskernschinken
100 g Gruyère (gerieben)
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Butter in Stücke schneiden, mit Mehl, Wasser und dem Salz in der Küchenmaschine so lange verrühren, bis erbsengroße Klümpchen entstehen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche oder eine Backunterlage geben, kurz durchkneten, sodass ein glatter Teig entsteht. Auf einen Teller legen, mit Frischhaltefolie bedecken und circa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Alternative: Man kann auch einen fertigen Mürbteig (Achtung: nicht für Süßspeisen, also ohne Zucker) verwenden.

In der Zwischenzeit die Fülle vorbereiten
Champignons putzen, in circa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Kürbiskernschinken würfeln. Butter in der Pfanne zerlassen, Champignons darin so lange braten, bis das ausgetretene Wasser der Pilze verdampft ist. Die Champignons beiseitestellen und die Schinkenwürfel in der gleichen Pfanne anbraten.

Den Backofen auf 180 Grad (Heißluft) vorheizen.

Teig auf der Backunterlage oder der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Eine Quicheform mit Butter ausstreichen, den Teig in die Form legen, die Ränder andrücken und mit dem Nudelholz über die Form rollen, sodass der überschüssige Teig vom Rand der Quicheform abgetrennt wird. Teig mit Hülsenfrüchten oder Blindbackerbsen belegen, im Backofen 16 Minuten backen.

Inzwischen Obers, Milch, Champignons, Käse, Eier, Petersilie und Schinken in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Teig aus dem Ofen nehmen. Die Hülsenfrüchte oder Blindbackerbsen entfernen und die Fülle in die Quicheform gießen. Die Quiche 20 Minuten fertigbacken.

Tipp:
Die Quiche kann bis zu 4 Stunden vorbereitet und kühl gestellt werden. Der Teig hält im rohen Zustand mindestens 2 Tage im Kühlschrank.

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