Frischer

Buchweizensalat

Name: Buchweizensalat
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 100g Kren-Schinken; 250g Buchweizenreis; 500ml Gemüsesuppe; 75g Kräuter, frisch gehackt; 4 Eier; 2-3 Frühlingszwiebel; 2 Zucchini; 2 EL Olivenöl; 200g Mozzarella-Bällchen; 100g Vogerlsalat; 75g Blattspinat, frisch; 1 Zwiebel; 8 EL Olivenöl; 6 EL Essig; 2 EL Honig; Etwas Kräutersalz & Pfeffer

mit Kren-Schinken

4/5 (3 Reviews)

Schwierigkeitsgrad: Einfach

20

Minuten

Vorbereitungszeit

10

Minuten

Zubereitungszeit

Zutaten Zubereitung Drucken

4/5 (3 Reviews)

Zutaten für 4 Portionen:

100g Kren-Schinken
250g Buchweizenreis
500ml Gemüsesuppe
75g Kräuter, frisch gehackt
4 Eier
2-3 Frühlingszwiebel
2 Zucchini
2 EL Olivenöl
200g Mozzarella-Bällchen
100g Vogerlsalat
75g Blattspinat, frisch

Für das Dressing

1 Zwiebel
8 EL Olivenöl
6 EL Essig
2 EL Honig
Etwas Kräutersalz & Pfeffer

Catrin Ferrari
Food Bloggerin

“Das ist mein Tipp”

Anstelle von Zucchini passt auch saisonales Gemüse gut dazu.

Cooking Catrin

Zubereitung

Den Buchweizenreis in der Gemüsesuppe weichkochen, auskühlen lassen und die gehackten Kräuter untermengen. Währenddessen die Eier wachsweich kochen.
Die Frühlingszwiebel waschen und kleinschneiden. Ebenso die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebel und Zucchini darin anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den geviertelten Mozzarella-Bällchen zum Buchweizen geben.
Den Kren-Schinken in Streifen schneiden und mit dem Spinat und dem Vogerlsalat ebenso zum Buchweizen geben.
Für das Dressing die Zwiebel schälen und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten vermengen und den Salat mit dem Dressing marinieren. Den Buchweizenreis-Salat mit den wachsweichen Eiern servieren.

Guten Appetit!

Lieblings-
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