Kürbis-Quesadillas

Zubereitung

1. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Hokkaidokürbis waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Kürbis dazugeben und einige Minuten mitbraten. Mit Gemüsesuppe aufgießen und bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten weich dünsten, bis der Kürbis schön weich ist und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Basilikum würzen.
3. Den Pflanzlichen-Schinken in kleine Stücke schneiden und unter die Kürbismasse mischen. Noch etwa 2 Minuten mitbraten und anschließend die Füllung etwas abkühlen lassen.
4. Eine beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen und die Tortilla-Wraps kurz von beiden Seiten erwärmen. Auf einer Hälfte jedes Wraps etwas pflanzlichen Käse verteilen. Darauf die Kürbis-Schinken-Füllung geben und mit einer weiteren kleinen Portion Käse bestreuen.
5. Die Tortillas zusammenklappen und in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten, bis der pflanzliche Käse geschmolzen ist. Anschließend die Quesadillas in Dreiecke schneiden.
6. Für den Dip Essiggurkerl sehr fein hacken, mit der pflanzlichen Crème fraîche und der pflanzlichen Mayonnaise verrühren. Etwas Gurkerlwasser dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und frisch geschnittenen Schnittlauch unterrühren.
7. Die knusprigen Kürbis-Schinken-Quesadillas auf Tellern anrichten und mit dem Gurkerl-Dip servieren.