Qualität
Von Hand gefertigt
Ein vollendeter Schinken entsteht aus dem harmonischen Zusammenspiel von Geschmack und Optik, Inhalt und Form. Bis es so weit ist, sind viele kleine und große Handgriffe nötig. Jedem einzelnen von ihnen widmen wir uns mit großer Sorgfalt. Wir vertrauen auf Handarbeit – nicht weil wir müssen, sondern weil wir den Unterschied kennen.
Schritt für Schritt
zum Qualitätsprodukt
Qualitätscheck
Alles beginnt mit der Auswahl des richtigen Schinkenfleisches – die Qualität der Schlögel wird überprüft.
Zerlegen
Um die frischen Schlögel in ihre Edelteile zu zerlegen, ist handwerkliche Kunstfertigkeit gefragt.
Pökeln & Massieren
Nachdem der Schinken mit Salzlaken versehen ist, wird er anschließend in Massieranlagen einige Stunden im Vakuum gleichmäßig bewegt.
Veredelung
Durch die Veredelung mit Gewürzen erhält der Schinken seinen speziellen Geschmack.
Einlegen
Händisches Einlegen in die verschiedenen Formen
Kochen & Braten
Ab in den Ofen. Beim Kochen ist höchste Präzision am Werk, ein echter Berger wird danach gebraten oder geräuchert.
Verpacken
Nach dem Verpacken fertig zum Genießen!