Stampfkartoffelplatte

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser weichkochen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mithilfe eines Glases flachdrücken. Mit Olivenöl und dem Bratkartoffelgewürz verfeinern und im vorgeheizten Backofen bei 220°C Heißluft für rund 20 - 25 Minuten goldbraun backen.
2. Für den Eieraufstrich alle Zutaten glattrühren.
3. Für die pochierten Eier einen halben Liter Wasser in einem Topf zum Simmern bringen und einen Schuss Essig hinzugeben. Die rohen Eier für zehn Sekunden ins kochende Wasser geben, herausnehmen und in eine Tasse aufschlagen. Mit einem Kochlöffel das Wasser umrühren, sodass ein Strudel entsteht. Das Ei vorsichtig in das Wasser gießen und für drei Minuten im simmernden Wasser pochieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. Den Vorgang mit den restlichen Eiern wiederholen.
4. Die Kartoffeln auf einer großen Platte verteilen, den Schinken dazwischen auflegen und mit pochierten Eiern, Radieschen, roten Zwiebeln, Pesto, Blattspinat, Feta und Kapern garniert servieren. Den Eieraufstrich optional in Tupfen auf der Platte servieren.