Schinken-Grammelknödel

Zubereitung

1. Für die Fülle Zwiebel schälen und gemeinsam mit dem Geselchten Schinken in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Geselchten Schinken sowie Grammeln hinzufügen und für etwa 2–3 Minuten mitrösten. Mit Majoran, Salz, Pfeffer und Petersilie würzen, leicht auskühlen lassen und anschließend kleine Kugeln formen, die später in die Knödel kommen.
2. Für den Teig die Erdäpfel mit Schale weichkochen. Danach noch heiß schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mehl, Eidotter, Salz und Muskatnuss hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
3. Den Teig in 12 gleichgroße Portionen teilen, rund und flach andrücken, mit einer Schinken-Grammel-Kugel belegen, vollflächig mit Teig umschließen und zu Kugeln formen.
4. Für den Krautsalat den Strunk entfernen und das Weißkraut in feine Streifen schneiden. In einer großen Schüssel die Krautstreifen mit Salz und Zucker würzen und kräftig durchkneten, bis es weich wird. Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit Öl glasig anschwitzen. Kümmel hinzufügen und kurz mitrösten. Das Kraut dazugeben und 5–7 Minuten durchschwenken. Mit Apfelessig ablöschen und mit heißer Rindsuppe aufgießen. Alles 10–15 Minuten weich schmoren und anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5. Die fertig geformten Knödel in reichlich siedendem Salzwasser etwa 10–12 Minuten ziehen lassen. Sobald die Knödel an der Oberfläche schwimmen, aus dem Wasser nehmen.
6. Die noch warmen Schinken-Grammelknödel mit Krautsalat auf einem Teller anrichten und bei Bedarf mit etwas Butter übergießen.