Risottoküchlein

Zubereitung

1. Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit 2 El Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis zugeben und ebenfalls eine Minute andünsten. Mit Wein ablöschen und vollständig einkochen.
2. So viel heiße Gemüsebrühe zugießen, bis der Reis gerade bedeckt ist. Bei milder Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Minuten kochen, dabei nach und nach Gemüsebrühe zugießen.
3. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Zucchini in sehr feine Würfel schneiden und unter das Risotto mischen. Zum Schluss geriebenen Parmesan unterrühren und den Reis in einer Schüssel vollständig auskühlen lassen.
4. Backofen-Schinken fein würfeln und unter den Reis mischen, bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer würzen und zu 16 kleinen festen Küchlein formen.
5. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Küchlein darin von jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun braten.
6. Die fertigen Risottoküchlein auf eine Platte geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit etwas gehobeltem Parmesan, frischem Backofen-Schinken und geviertelten Tomaten servieren.