Frisches

Frühlings Risotto

Name: Frühlings Risotto
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bund (500g) grüner Spargel; 1 Zwiebel; 3 EL Olivenöl; 250g Risottoreis; 1/8l Weißwein; 650ml Gemüsesuppe; 100g Berger Römer-Schinken oder Spargel-Schinken; eine dünne Schnitte Butter; 75g Parmesan gerieben; etwas Salz & Pfeffer

mit Spargel-Schinken

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Schwierigkeitsgrad: Einfach

5

Minuten

Vorbereitungszeit

40

Minuten

Zubereitungszeit

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Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund (500g) grüner Spargel
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
250g Risottoreis
1/8l Weißwein
650ml Gemüsesuppe
100g Berger Römer-Schinken oder Spargel-Schinken
eine dünne Schnitte Butter
75g Parmesan gerieben
etwas Salz & Pfeffer

Catrin Ferrari
Food Bloggerin

“Das ist mein Tipp”

Für eine festliche Variante den Schinken und Spargel auf dem Risotto drapieren.

Cooking Catrin

Zubereitung

Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in circa drei Zentimeter große Stücke schneiden und zur Seite stellen.
Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen, kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen. Mit etwas heißer Gemüsesuppe aufgießen. Die restliche Gemüsesuppe nach und nach hinzufügen und unter Rühren auf mittlerer Hitze einköcheln lassen.
Wenn zwei Drittel der Gemüsesuppe einreduziert sind, optional den Spargel hinzufügen und kurz mitköcheln lassen. {Alternativ den Spargel in einer Pfanne mit etwas Öl kurz herausbraten und das fertige Risotto damit garnieren.} Den Schinken fein würfeln und zum Schluss gemeinsam mit Parmesan und Butter unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Lieblings-
Zutat