Gefüllte
Ravioli mit Steinpilze
und Trüffel-SchinkenZutaten für 2 Portionen:
- 100g Trüffel-Schinken
- 200g Hartweizengrieß, doppelt vermahlen
- 50g Eidotter
- 100g Champignons
- 70g Steinpilze, eingelegt
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Ricotta
- 10 Salbeiblätter
- 100g Butter
- 100g Bohnen, breit
- 10 Maroni, eingelegt
- Etwas Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Für den Ravioliteig die Dotter mit dem Hartweizengrieß ca. 20 Minuten verkneten, bis eine bröselige Masse entsteht. Danach den Teig ca. 60 Minuten rasten lassen.
- Für die Fülle den Trüffel-Schinken, die Steinpilze, die Champignons, die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden.
- In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Anschließend die Pilze und den Trüffel-Schinken zugeben und ebenfalls mitrösten. Beiseitestellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles in einer Schüssel gemeinsam mit dem Ricotta glattrühren.
- Nun den Ravioli-Teig in vier gleichgroße Stücke teilen und mit Hilfe eines Nudelwalkers dünn ausrollen. Immer wieder ein wenig Hartweizengrieß darüber streuen, damit der Teig nicht kleben bleibt.
- Die Fülle mit Hilfe eines Teelöffels, mit einem Abstand von ca. 10cm, auf den ausgerollten Teig verteilen. Die zweite Nudel-Bahn darauflegen und mit einem Ravioli-Ausstecher (alternativ mit einem Glas oder einem runden Keksausstecher) ausstechen. Dies mit den übrigen Teig-Stücken wiederholen.
- In einer Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, leicht anbräunen und die Salbeiblätter sowie die Maroni hinzufügen.
- Die breiten Bohnen zurechtschneiden und blanchieren. Diese nun zur Salbei-Nuss-Butter in die Pfanne geben.
- Die fertig gefüllten Ravioli in kochendem Wasser gut 5 Minuten kochen. Aus dem Wasser direkt in die Pfanne zur Salbei-Nuss-Butter geben und gut durchschwenken.
- Auf Tellern anrichten und mit etwas Trüffel-Schinken garnieren.
Lieblings-
Zutat
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