Petersilienschmarrn

Zubereitung

1. Die Eier trennen, das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eidotter mit Milch, Mehl, Backpulver und etwas Salz zu einer glatten Masse verrühren.
2. Petersilie fein hacken, mit dem geschlagenen Eiweiß unter die Dottermasse heben und gut 15 Minuten ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Die Frühlingszwiebel und 4 Blätter vom Kren-Schinken klein schneiden. Den restlichen Schinken für die Garnierung beiseitelegen.
4. Schinken und Frühlingszwiebel mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten und anschließend gleich unter die Schmarrn-Masse rühren. Zum Schluss noch den Käse untermengen.
5. In einer ofenfesten Pfanne das Butterschmalz schmelzen und den Teig darin auf kleiner Flamme stocken lassen.
6. Sobald der Schmarrn fest ist, die Pfanne ohne Deckel ins Backrohr stellen und den Schmarrn für gut 15 - 17 Minuten backen, bis er flaumig und goldbraun ist.
7. Nach der Backzeit den Teig mit Holzlöffeln „zerreißen“ und in der Pfanne nochmals kurz anrösten.
8. Mit dem restlichen Schinken, der gekochten roten Rübe und frischem Kren servieren.