Maroni-Risotto

Zubereitung

1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. Die vorgegarten Maroni (bis auf 4 Stück) grob hacken.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
3. Die Knoblauchstücke und den Risottoreis hinzufügen und so lange mitrösten bis der Reis glänzt.
4. Den Reis mit dem Weißwein aufgießen und so lange köcheln lassen, bis dieser verkocht ist.
5. Unter ständigem Rühren nach und nach die Gemüsesuppe hinzugeben.
6. 4 Scheiben Traditions-Beinschinken für die Garnierung zur Seite legen. Den restlichen Schinken in kleine Würfel schneiden.
7. Die gehackten Maroni und die Schinkenwürfel in den Topf geben. Mit Pfeffer würzen.
8. Den Parmesan reiben und einrühren. Anschließend salzen.
9. Die Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter darin knusprig braten.
10. Den Rucola waschen und trocken schleudern.
11. Für das Dressing das Olivenöl mit dem weißen Balsamico-Essig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen
12. Den Rucola mit Dressing in einer Schüssel gut vermengen und anschließend sofort auf vier Teller aufteilen.
13. Das fertige Risotto mithilfe von Dessertringen auf den Tellern anrichten. Jede Portion Risotto mit einer Scheibe Schinken, einer gegarten Maroni und Rucola garnieren.