Lungenbraten in Senf-Pfeffer-Mantel

Zubereitung

1. Den Sauerrahm mit 2 TL Senf und Kren mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut durchrühren und im Kühlschrank aufbewahren.
2. In einer Pfanne die Senfkörner und zerbröselte Lorbeerblätter langsam rösten, bis die Senfkörner zu hüpfen beginnen (2-3 Minuten). Von der Herdplatte nehmen. Mit 120ml Wasser ablöschen und den braunen Zucker in der Flüssigkeit auflösen.
3. Nun die Mischung in einen größeren Behälter geben, mit 2 L Wasser auffüllen und den Apfelessig hinzugeben. Die Lungenbratenstücke in die Flüssigkeit einlegen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen (mind. 8 bis max. 12 Stunden).
4. In einer kleinen Schüssel Maisstärke, 120g Senf und 60g Pfeffer und Salz vermischen.
5. Den Lungenbraten aus der Flüssigkeit nehmen, trockentupfen und mit der Senf-Pfeffermischung von allen Seiten gut einpinseln.
6. Den Griller auf 180°C aufheizen. Das Fleisch am besten in einer Gusseisenpfanne auf den Grill geben, den Deckel schließen und bis zu einer Kerntemperatur von 67-68°C grillen. 10 Minuten vor dem Servieren rasten lassen.