Kren-Schinken mit Kohlrabi

Name: Kren-Schinken mit Kohlrabi
Prep time: 2 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 120g Berger Kren-Schinken; 200g Topfen; etwas Salz; etwas Pfeffer; etwas Walnussöl; 1EL gehackte schwarze Nüsse; 1 EL Honig; 20 Stk. Physalis; 4EL Honig; 200g gekochte Kohlrabiwürfeln; 2EL gehackte schwarze Nüsse; 1EL weißer Balsamessig; etwas Salz; etwas Zucker; 1EL Nussöl

mit Topfencreme mit schwarzer Nuss, Physalis & Vogelmiere

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Schwierigkeitsgrad: Einfach

2

Minuten

Vorbereitungszeit

10

Minuten

Zubereitungszeit

Zutaten Zubereitung

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Zutaten für 4 Portionen:

120g Berger Kren-Schinken

Walnusstopfen

200g Topfen
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Walnussöl
1EL gehackte schwarze Nüsse
1 EL Honig

halbgedörrte Physalis

20 Stk. Physalis
4EL Honig

Kohlrabi „Pyramiden“

200g gekochte Kohlrabiwürfeln
2EL gehackte schwarze Nüsse
1EL weißer Balsamessig
etwas Salz
etwas Zucker
1EL Nussöl

Thomas Dorfer
Küchenchef im Landhaus Bacher, Mautern

“Das ist mein Tipp”

1 Stk. mittelgroßer Kohlrabi in dünne Scheiben hobeln (Gemüsehobel), nicht zu dick ansonsten lassen sich die Kohlrabi nicht gut zusammenschlagen, evtl mit einem runden Ausstecher Durchmesser ca 5-6 cm ausstechen.

Landhaus Bacher

Zubereitung

Für den Walnusstopfen alle Zutaten glatt rühren.
Physalis mit Honig vermengen und im Rohr ca. 2 Stunden bei 70 °C antrocknen.
Kohlrabischeiben mit der Topfenmasse füllen, zu kleinen Pyramiden zusammenschlagen.
Kohlrabiwürfel mit schwarzer Nuss, Essig, Öl und den Gewürzen abschmecken.
Schinkenscheiben mittig auf den Teller setzen, mit Kohlrabisalat Physalis und Vogelmiere anrichten,
Kohlrabi Pyramide daneben setzten und servieren

Guten Appetit!

Lieblings-
Zutat