Gefüllte
Crêpes mit Schinken und Pilzen
mit Traditions-BeinschinkenZutaten für 4 Portionen:
Crêpes
- 200ml Milch
- 1EL Butter
- 2 Eier
- 100g Mehl
- 1/2 TL Salz
- Butter zu, Backen der Crêpes
Füllung
- 100g Berger Traditions-Beinschinken
- 400g Champignons
- 2EL Butter
- 1 Schalotte
- 1EL Mehl
- 150ml Milch
- 2EL Crème fraîche
- 75g Gruyère (gerieben)
- etwas Salz & Pfeffer
- etwas Muskat
Zum Überbacken
- Butter für die Form
- 4EL Crème fraîche
- 25g Gruyère (gerieben)
Zubereitung
- Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- In einer kleinen Pfanne Milch und Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Leicht abkühlen lassen.
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Unter Rühren die Milch dazugießen. Mehl und Salz zugeben, zu einem glatten Teig rühren. Mindestens 15 Minuten quellen lassen.
- Inzwischen die Champignons für die Füllung putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. 1 EL Butter und die Champignons darin ca. 3 Min. braten. Den entstehenden Saft einkochen lassen. Beiseitestellen.
- Die Schalotte schälen und fein hacken.
- In einer kleinen Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Die Schalotte darin glasig dünsten. Das Mehl darüberstäuben und kurz mitdünsten. Langsam unter Rühren die Milch dazugießen und aufkochen. Die Sauce auf kleinem Feuer 5 Minuten kochen lassen. Dann die Crème fraîche sowie den Gruyère unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Beiseite stellen.
- In einer beschichteten Bratpfanne aus dem Crêpesteig in wenig Butter nacheinander 4 große Omeletten backen.
- Jede Crêpe mit 1 Scheibe Schinken belegen und mit Sauce bestreichen. Gut die Hälfte der Champignons auf den 4 Crêpes verteilen. Aufrollen und nebeneinander in eine ausgebutterte Gratinform legen. Jede Crêpe mit 1 Esslöffel Crème fraîche bestreichen. Die restlichen Champignons darüber verteilen und alles mit dem Gruyère bestreuen.
- Die Crêpes im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten überbacken.
Lieblings-
Zutat
Zutat