Gebackene Melanzani

Zubereitung

1. Melanzani in Frittierteig:
   Melanzani mit der Aufschnittmaschine der Länge nach in 2 Millimeter dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten (bis auf das Rapsöl) zu einem Teig vermengen. Die Melanzanischeiben in den Teig tauchen, kurz abtropfen lassen und dann im 180 Grad heißen Öl knusprig frittieren. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
2. Melanzanicreme:
   Die Melanzani für 30 Minuten bei 240 Grad im Ofen backen. Dann die Haut der Melanzani abziehen und diese mit den restlichen Zutaten vermixen (Thermomix, 80 Grad), abschmecken. (Das übrige Melanzanifleisch eignet sich wunderbar für Dips oder Aufstriche).
3. Für die Vinaigrette alle Zutaten vermengen und die Blätter von den Salatherzen brechen, waschen und kurz abtropfen lassen. Dann mit der Vinaigrette marinieren.
4. Anrichten:
   Einen Löffel Melanzanicreme in die Tellermitte tupfen. Darauf eine frittierte Melanzanischeibe, 3 marinierte Salatblätter, 2 Scheiben Rosmarinschinken und wieder eine Melanzanischeibe legen.