Warmer

Schinken-Erdäpfelsalat

Name: Schinken-Erdäpfelsalat
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 500g Berger Kren-Schinken; 1 kg festgekochte kleine Erdäpfel; etwas Salz; 3 hartgekochte Eier; 5 Cornichons; 1 Scharlotte; 1 EL geriebener Kren; etwas Cayennepfeffer; 3El Olivenöl; 1 EL Weißweinessig; etwas Pfeffer; 1 Salatgurke; 100g gemischter Blattsalat; etwas Schnittlauch; 1 Dotter; 1 TL Senf; etwas Salz & Pfeffer; 1/8 Pflanzenöl; 3 EL Zitronensaft

mit Kren

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Schwierigkeitsgrad: Einfach

10

Minuten

Vorbereitungszeit

40

Minuten

Zubereitungszeit

Zutaten Zubereitung

Erdäpfelsalat geht bei uns immer. Diesmal mit Krenschinken, Kren und einem unwiderstehlich cremigen Dressing.

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Zutaten für 6 Portionen:

500g Berger Kren-Schinken
1 kg festgekochte kleine Erdäpfel
etwas Salz
3 hartgekochte Eier
5 Cornichons
1 Scharlotte
1 EL geriebener Kren
etwas Cayennepfeffer
3El Olivenöl
1 EL Weißweinessig
etwas Pfeffer
1 Salatgurke
100g gemischter Blattsalat
etwas Schnittlauch

Mayonnaise

1 Dotter
1 TL Senf
etwas Salz & Pfeffer
1/8 Pflanzenöl
3 EL Zitronensaft

Martina Hohenlohe
Chefredakteurin und Herausgeberin des Gault Millau Österreich & Food Bloggerin

“Das ist mein Tipp”

Alle Zutaten für die Mayonnaise in ein hohes Gefäß geben. Den Stabmixer ganz am Boden ansetzen und den Mixer auf höchste Stufe einschalten. Nun den Mixer langsam nach oben bewegen.

Mein wunderbarer Kochsalon

Zubereitung

Erdäpfel in einem Topf in Salzwasser kochen (ca. 20 Minuten – hängt von der Größe ab). Abseihen, kurz überkühlen lassen, schälen und längs halbieren.
Mayonnaise:
Dotter, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel verrühren. Schüssel auf ein feuchtes Küchentuch stellen. Nun das Öl anfangs tröpfchenweise zum Dotter geben, mit dem Schneebesen gut verrühren, bis das Öl aufgebraucht ist. Ab der halben Ölmenge kann man das Öl etwas großzügiger zugeben, ohne, dass die Mayonnaise gerinnt. Zum Schluss den Zitronensaft einrühren, mit Cayennepfeffer und Salz würzen.
Von den gekochten Eiern die Dotter mit einer Gabel zerdrücken, das Eiweiß fein hacken und beiseitestellen. Cornichons und Schalotten fein hacken. Mit dem Kren unter die Mayonnaise rühren, mit Salz und Cayenne würzen. Dressing beiseitestellen.
Gurke und Schinken in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das Dressing mit der Gurke, dem Schinken und den überkühlten Erdäpfeln vermischen. Abschmecken, eventuell mit Salz, Pfeffer, Essig und/oder Zitronensaft abschmecken.
Salz, Pfeffer mit Olivenöl und Essig verrühren, den Blattsalat damit marinieren und mit dem Erdäpfelsalat anrichten.