Eierschwammerl-Galette

Zubereitung

1. Paprika waschen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Heißluft für rund 40 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Haut Blasen wirft.
2. Die kalte Butter würfeln, mit Mehl, Salz und den Eiern zu einem Teig verkneten und für mindestens 30 Minuten kaltstellen.
3. Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Optional eine Chilischote waschen, vom Kerngehäuse befreien und fein hacken.
4. Eine halbe Zitrone heiß waschen, den Saft auspressen und die Zesten abreiben.
5. Den Paprika aus dem Ofen nehmen und einige Minuten mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Dann den Paprika schälen und das Kerngehäuse entfernen. Paprika mit Knoblauch, Chili, Zitronensaft und Zesten sowie Basilikum mit dem Pürierstab cremig mixen. Dann mit Ricotta, Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer verfeinern.
6. 75 g Pesto beiseitestellen, die übrige Menge in Gläser füllen und mit etwas Olivenöl bedecken, um es haltbar zu machen.
7. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund und dünn ausrollen. Mit Creme Fraîche und dem Pesto bestreichen, dabei rund drei Zentimeter zum Rand auslassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Römer-Schinken belegen.
8. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, die Eierschwammerl putzen und alles auf dem Teig verteilen. Den Rand einschlagen und das Pesto (75 g) auf der Galette verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heißluft für 40 bis 45 Minuten knusprig backen.
9. Vor dem Servieren mit frischem Spinat und einigen Blättern Römer-Schinken garnieren.