Brandteigkrapferl

Zubereitung

1. Für den Brandteig Wasser mit Butter und Salz aufkochen, zügig das Mehl dazugeben und solange rühren, bis sich ein weißer Film am Topfboden bildet. Kurz zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180°C vorheizen.
3. In die Brandteigmasse nach und nach die Eier mit einem Mixer unterrühren.
4. Mit einem Spritzsack die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und bei 180°C gut 25 - 30 Minuten goldgelb backen. Während des Backens das Rohr nicht öffnen, da die Krapferl sonst zusammenfallen.
5. Für die Avocadocreme alle Zutaten pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kaltstellen.
6. Das fertig gebackene Brandteiggebäck aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und danach halbieren.
7. Die Avocadocreme mit Hilfe einer Spritztüte in die Krapferl füllen, mit dem Bärlauch-Schinken belegen und mit Gurken- sowie Radieschen-Scheiben und hart gekochten, geviertelten Eiern belegen.