Einfacher

Artischocken-Spargel-Salat

Name: Artischocken-Spargel-Salat
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Scheiben Berger Zitronen-Pfefferschinken; 300g Spargel; 300g Artischocken; etwas Zitronensaft; etwas Salz; etwas Zucker; etwas Olivenöl; 100g Distelöl; 20g Apfelessig; 10g Weißweinessig; 80g Gemüsefond; 1 TL Dijonsenf; etwas Salz; etwas Pfeffer

mit Zitronen-Pfefferschinken

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Schwierigkeitsgrad: Einfach

5

Minuten

Vorbereitungszeit

20

Minuten

Zubereitungszeit

Zutaten Zubereitung

Solo Spargel. Zitronen-Pfefferschinken. Babyartischocken. Wildkräuter. Distelölvinaigrette.

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Zutaten für 4 Portionen:

Spargel und Artischocken

8 Scheiben Berger Zitronen-Pfefferschinken
300g Spargel
300g Artischocken
etwas Zitronensaft
etwas Salz
etwas Zucker
etwas Olivenöl

Distelölvinaigrette

100g Distelöl
20g Apfelessig
10g Weißweinessig
80g Gemüsefond
1 TL Dijonsenf
etwas Salz
etwas Pfeffer

Konstantin Filippou
5 Hauben Chefkoch, Wien

“Das ist mein Tipp”

Ein fruchtiger und lebhafter Weißwein dazu.

Restaurant Konstantin Filippou

Zubereitung

Spargel schälen, putzen und in kochendes Wasser mit Salz, Zucker und etwas Olivenöl ca. 10 Minuten bissfest garen. Mit einem Löffel herausheben, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Artischocken putzen und in kochendes Wasser mit etwas Salz, Zitronensaft, Olivenöl ca. 10 Minuten bissfest garen. Mit einem Löffel herausheben, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Für die Distelölvinaigrette alle Zutaten vermengen und zusammen aufkochen und auskühlen lassen.
Den Artischocken- und Spargelsalat mit Distelölvinaigrette marinieren und auf einem Teller anrichten. Nach Belieben Schinken um die Artischocken und den Spargel drapieren.

Mit etwas Olivenöl garnieren.

Lieblings-
Zutat