Schweinsfilet-Roulade

Zubereitung

1. Vom Trockenobst 4 Stück Dörrpflaumen halbieren sowie 1 Orange filetieren und beiseitelegen. Das restliche Trockenobst klein schneiden und in 200ml Orangensaft einweichen.
2. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Tierwohl Schweinsfilet längs einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, sodass eine Tasche zum Füllen entsteht. Das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das eingeweichte Trockenobst gut ausdrücken und mit 2 EL Marillenmarmelade mischen.
4. Das Filet auf der Innenseite mit der Masse bestreichen und aufrollen bzw. mit einem Küchengarn zubinden. Die Rouladen kurz scharf anbraten, herausnehmen, auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen 30 - 35 Minuten zu Ende garen.
5. Den Bratrückstand mit Butter, Orangensaft und dem Rinderfond ablöschen. Die halbierten Dörrpflaumen und filetierten Orangenstücke einlegen, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
6. Die Fisolen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 5 - 6 Minuten blanchieren.
7. In einer Pfanne Butter zerlassen und die Oma´s Gnocchi darin schwenken. Die Fisolen abgießen, kurz abtropfen lassen und ebenfalls in zerlassener Butter schwenken.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Gnocchi auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf die Fisolen legen und mit Orangensauce beträufeln.