Süß-sauer

Mariniertes Schweinefilet

Name: Mariniertes Schweinefilet
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Schweinefilet, zugeputzt und in dünne Streifen geschnitten; 1 EL Sesamöl; 1 Stöngl Zitronengras; etwas Salz & Pfeffer; 8 Stk. grüner Spargel, geschält und der Länge nach halbiert; 2 Handvoll wilder Brokkoli, gewaschen; 2 EL geschmorte Kirschtomaten; 1 Handvoll Babyspinat oder Wiesenkräuter; 200g Pilze (je nach Saison), geputzt und grob gewürfelt; 2 EL Honig; 1 TL Yuzu Saft; 2 EL Sherry Essig; 2 EL Sojasauce; 80g Butter; 200ml Wasser; etwas Salz & Pfeffer

mit wildem Brokkoli und gebratenem Spargel

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Schwierigkeitsgrad: Mittel

15

Minuten

Vorbereitungszeit

20

Minuten

Zubereitungszeit

Zutaten Zubereitung

Diesmal ein Rezept gemeinsam mit Didi Maier (Restaurant „Didilicious“ in Salzburg), der Schweinefilet und ein paar Gemüsesorten auf die Bühne holt. Und sich damit Standing Ovations holt.

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Zutaten für 4 Portionen:

1 Schweinefilet, zugeputzt und in dünne Streifen geschnitten
1 EL Sesamöl
1 Stöngl Zitronengras
etwas Salz & Pfeffer
8 Stk. grüner Spargel, geschält und der Länge nach halbiert
2 Handvoll wilder Brokkoli, gewaschen
2 EL geschmorte Kirschtomaten
1 Handvoll Babyspinat oder Wiesenkräuter

Marinade

200g Pilze (je nach Saison), geputzt und grob gewürfelt
2 EL Honig
1 TL Yuzu Saft
2 EL Sherry Essig
2 EL Sojasauce
80g Butter
200ml Wasser
etwas Salz & Pfeffer

Martina Hohenlohe
Chefredakteurin und Herausgeberin des Gault Millau Österreich & Food Bloggerin

“Das ist mein Tipp”

Mit Wiesenkräutern und etwas frischem Koriander garnieren.

Mein wunderbarer Kochsalon

Zubereitung

Die Pilze in heißer Butter kurz anbraten. Honig beimengen, kurz karamellisieren lassen und anschließend mit den restlichen Zutaten ablöschen.
Für ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit dem Sesam, Rapsöl und dem Zitronengras kurz beidseitig anbraten. Danach Zitronengras entfernen und auf einen Teller geben.
In derselben Pfanne nun Brokkoli, Spargel und Kirschtomaten anbraten. Kurz vor Schluss den Babyspinat einmal untermengen.
Zum Anrichten das Gemüse und das Fleisch auf einen Teller geben und mit der Marinade beträufeln.

Guten Appetit!

Lieblings-
Zutat