Croissandwich

Zubereitung

1. Für die Trüffel-Mayo alle Zutaten in einer kleinen Schüssel glattrühren, abschmecken und kaltstellen.
2. Für die Füllung des Croissandwiches den grünen Spargel in ca. 5 cm Stücke schneiden, in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum goldbraun anbraten und mit Salz & Pfeffer würzen.
3. Salatherzen vierteln und in der selben Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Eine Prise Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen.
4. Für die pochierten Eier Wasser mit einem Schuss Essig in einem Topf erhitzen, Ei in eine Tasse schlagen, vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und ca. 3 Minuten ziehen lassen.
5. Die Croissants kurz im Ofen bei ca. 160 °C Ober-/Unterhitze 3 – 5 Minuten aufbacken, dann längs aufschneiden.
6. Auf die Unterseite Trüffelmayo streichen, karamellisierte Salatherzen darauflegen, mit dünnen Scheiben Brie belegen, Backofen-Schinken auffächern und knusprigen Spargel darüber legen. Mit dem pochierten Ei toppen, etwas Limettenzeste darüberstreuen und Deckel daraufsetzen.