Schweinefilet im Prosciutto-Mantel

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Fenchel putzen und in Scheiben schneiden. Die Pastinaken schälen und der Länge nach vierteln. Die Birnen entkernen und ebenfalls vierteln.
2. Fenchel, Pastinaken, Birnen und Salbei mit Essig, Olivenöl, 1 EL Honig, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. 4 Stängel Salbei beiseitelegen.
3. Eine große Auflaufform mit Backpapier auslegen, die Mischung darin verteilen und im vorgeheizten Ofen 25 – 30 Minuten goldgelb rösten.
4. Währenddessen für die Honig-Senf-Marinade den Senf mit 1 EL Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glattrühren. Den Regional-Optimal Schweinslungenbraten rundum mit 2 EL der Honig-Senf-Marinade bestreichen.
5. Nun den Prosciutto leicht überlappend auflegen, das Filet darauflegen und den Prosciutto so umwickeln, dass die Enden an der Unterseite des Filets liegen und damit fixiert sind.
6. Das Fleisch in die Auflaufform auf das Gemüse legen und die Oberseite mit der restlichen Marinade bestreichen. Mit dem beiseitegelegten Salbei garnieren und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen 18 – 22 Minuten braten, bis die Filets den gewünschten Gargrad erreicht haben.
7. Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden. Mit Fenchel, Pastinaken, Salbei und Birnen sowie mit dem Bratensaft beträufelt servieren.