Porchetta

Zubereitung

1. Falls die Schwarte nicht eingeschnitten ist, mit einem scharfen Messer in die Fettschicht feine parallele Schnitte ziehen.
2. In einer Pfanne die Wacholderbeeren, Fenchelsamen und die ganzen Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht anrösten.
3. Die gerösteten Gewürze und den Knoblauch zusammen mit Pistazienkernen, Zitronenabrieb, Rosmarin, Salbei, Olivenöl, Senf und Salz in einen Mixer geben und zu einer groben Paste mixen. Nun gleichmäßig auf der Fleischseite des Schweinebauchs verteilen.
4. Den Schweinebauch beginnend an der langen Seite straff aufrollen (die Schwarte sollte außen sein) und mit Küchengarn festbinden. Für mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
5. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Porchetta, mit der Schwarte nach oben, in eine ofenfeste Form legen und für ca. 90 Minuten braten. Dabei alle 30 Minuten mit dem eigenen Bratensaft übergießen.
6. Nach der Garzeit die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Porchetta weitere 20 – 30 Minuten braten, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und 10 – 15 Minuten ruhen lassen.
7. In dicke Scheiben schneiden und mit Beilagen wie Fenchelsalat, Ofengemüse oder knusprigem Ciabatta servieren.