Jakobsmuscheln im Schinken-Mantel

Zubereitung

1. Für das Kartoffelpüree Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Danach das Wasser abgießen, mit Butter, zimmerwarmer Milch und Mascarpone zu einem cremigen Püree stampfen. Parmesan einrühren und mit Salz & Muskat abschmecken.
2. Erbsen in etwas Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren und danach abseihen. In einer Pfanne Butter schmelzen, Erbsen darin schwenken und mit Salz & Pfeffer würzen. Kurz vorm Servieren mit Trüffelöl und gehackter Minze verfeinern.
3. Für die Jakobsmuscheln im Schinken-Mantel die Jakobsmuscheln mit je 1 Scheibe Trüffel-Schinken umwickeln. Eine Pfanne mit Öl und Butter stark erhitzen, Jakobsmuscheln hineinlegen und jede Seite 1–1,5 Minuten braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Parmesan-Mascarpone-Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und die Jakobsmuscheln im Trüffel-Schinken-Mantel darauflegen. Mit den Butter-Erbsen garniert und optional mit ein paar Tropfen Trüffelöl oder Parmesanflakes servieren.