Erdäpfel-Strohnester

Zubereitung

1. Die Erdäpfel schälen und mit Hilfe eines Spiralschneiders in dünne Streifen schneiden. Wenn man keinen Spiralschneider zur Hand hat, kann man die Erdäpfel auch in dünne Scheiben schneiden (ca. 2mm dick) und in 2mm dicke Streifen schneiden. In eine Schale mit Wasser legen, nach 5 Minuten das Wasser wechseln und 15 Minuten stehen lassen. Das Wasser abgießen und die Erdäpfelspiralen auf eine Küchenrolle zum Abtropfen legen.
2. Den Traditions-Beinschinken und Käse in Streifen, sowie die Essiggurkerl und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Danach die Erbsen hinzufügen. Zucker, Apfelessig und Salz hinzufügen und alles vermengen. Die Mayonnaise gut mit dem Rahm verrühren und ebenfalls unter den Schinkensalat mischen.
3. Öl in einem Topf erhitzen und die geschnittenen Erdäpfel mit Hilfe von 2 Sieben ausbacken. Man legt dazu die Erdäpfel jeweils in kleinen Mengen in ein Sieb und presst diese mit dem zweiten Sieb zusammen und lässt sie vorsichtig in das heiße Fett gleiten. So lange backen, bis sie goldbraun sind. Erst kurz vor dem Servieren salzen, sonst werden sie lasch und bleiben nicht knusprig.
4. Die Wachteleier für 2,5 Minuten wachsweich kochen, danach sofort eiskalt abschrecken und schälen.
5. Grünen Salat mit Balsamicoessig und Öl marinieren und auf einem Teller drapieren. Darauf das Erdäpfelnest anrichten und salzen. Auf das Nest den Schinkensalat anrichten und mit einem halbierten Wachtelei, Tomaten, Schnittlauch und Kresse garnieren.