Würfel vom Römerschinken auf getoastetem Weißbrotscheiben mit Pinienkernen

Den Berger Römerschinken in gleich große Würfel schneiden und diese auf getoasteten Weißbrotscheiben legen.

Honig, Wasser, Essig und Olivenöl erwärmen und die restlichen Zutaten beimengen. ca. eine halbe Stunde rasten lassen und abschmecken.

Die Sauce über den Schinken geben.

Zutaten:
Berger Römerschinken, 2 EL Honig, 2 EL Essig, Pfeffer, Liebstöckel reichlich, 70 gehackte Pinienkerne, 1/8 l Olivenöl, 1/8 l Wasser

Buchteln vom Traditions-Beinschinken auf warmem Krautsalat mit Creme fraiche

Für den Germteig lauwarme Milch, Germ und die Hälfte des Mehls zu einem Dampfl ansetzen und ca. 7 Minuten gehen lassen. Mit den restlichen Zutaten einen glatten Teig kneten und wieder gehen lassen. Danach zu einem großen Rechteck ausrollen.
Mit 20 Scheiben Berger-Beinschinken belegen, einrollen wie eine Roulade und in 3 cm dicke Stücke schneiden.
Diese in flüssiger Butter (damit sie sich nach dem Backvorgang einzeln voneinander lösen) wälzen und in eine Backform einstellen, mit der Schnittfläche nach oben ca. 15 bis 20 Minuten bei 220 Grad backen.

Warmer Krautsalat:
Das Kraut in feine Streifen schneiden. In Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern.
Vor dem Anrichten mit Creme fraiche abmischen.

Zutaten für ca. 20 Buchteln:
Buchteln: 20 Scheiben Berger Beinschinken, 500g Mehl, 1/4 l Milch lauwarm, 40g Germ, 100g Butter flüssig, 3 Dotter, 1Ei, Salz, Kräuter der Saison, 100g Butter flüssig zum Einlegen der Buchteln
Krautsalat: 1/2 weißer Krautkopf, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Creme fraiche

Backofen-Schinken in Bierteig

Bierteig
Dotter, Bier, Mehl und Salz glattrühren. Vier Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Vier Scheiben Backofen-Schinken zuschneiden, in Mehl wälzen, durch den Bierteig ziehen und in heißem Fett goldbraun ausbacken. Abtropfen lassen.

Rahmgemüse
Kohl in Salzwasser blanchieren und mit Eiswasser abschrecken - dadurch bleibt die Farbe erhalten. 1/8l Obers mit einem Schuss Weißwein aufkochen, den blanchierten Kohl dazugeben und mit Salz und Majoran abschmecken.

Spinat-Kren-Nockerl
Obers, Dotter, Cremespinat und Salz glattrühren. Das Mehl unterheben, den Kren dazugeben und ca. eine halbe Stunde rasten lassen. Danach mit einem Löffel Nockerl abstechen und in Salzwasser kochen lassen, bis sie oben schwimmen.

Zutaten für 4 Personen:
4 Scheiben Berger Backofen-Schinken, ca. 5mm dick
Bierteig: 4 Dotter, 1/8l Bier, 140g Mehl, 4 Eiweiß, etwas Salz. Rahmgemüse: Kohl, 1/8l Obers, Schuss Weißwein, Salz, Majoran. Spinat-Kren-Nockerl: 200ml Obers, 2 Dotter, 3 EL Cremespinat, 160g Mehl, 2 EL frisch geriebener Kren, etwas Salz.