Gebackene Krenschinken-Knöderl auf einem Bett aus schwarzen Linsen

Krenschinken faschieren und mit gehackter Petersilie und Pfeffer gut vermengen. Daraus 5 dag Kugeln formen, in Mehl, Ei und Brösel panieren und in Fett herausbacken.

Linsen:
Linsen 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen,
abseihen und mit etwas Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer
und ein wenig Essig weichkochen. Mit einer leichten Einbrenn eindicken.

In einem tiefen Teller anrichten und den Knödel darauf setzten. Mit frittierten Petersilies als Garnitur dekorieren.

Zutaten:
Krenschinken-Knöderl: 30 dag Berger Krenschinken, Petersilie, Pfeffer, Mehl, Ei, Brösel, Petergrün zum Garnieren
Linsen: 15 dag schwarze Linsen, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Essig, Einbrenn

Schaumsuppe vom Maisgrieß mit Mariandl-Schinkenstrudel

Schinken nudelig schneiden, gekochte Erdäpfel durch einen groben Röstireißer reißen und mit den anderen Zutaten vermengen.

Strudelteigblatt auflegen, die Masse einstreichen, zusammenrollen und auf ein befettetes Blech legen. Mit Ei bestreichen und ca. 25 Minuten bei 180% backen.

Schaumsuppe vom Maisgrieß:
Alle Zutaten 10 Minuten kochen lassen.
Die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen.

Die Suppe in den Teller gießen und eine Schnitte vom Schinkenstrudel als Einlage geben.

Zutaten:
Schinkenstrudel: 30 dag Berger Mariandlschinken, 15 dag gekochte Erdäpfel, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie, 1 Ei, 2 EL Mehl, Strudelblätter
Schaumsuppe vom Maisgrieß: 3/4 l Gemüsebrühe, 1/4 l Obers,
8 EL Maisgrieß, Salz, 3 EL Olivenöl