Gefüllte Erdäpfel mit Kren-Schinken mit Sauerrahm-Topfencreme verfeinert

Die Erdäpfel waschen und kernig kochen, überkühlen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten knusprig braten.

Für die Fülle den Kren-Schinken in Streifen schneiden, in Olivenöl anschwitzen und auskühlen lassen.
Sauerrahm und Topfen glattrühren, mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen, etwas frisch geriebenen Kren und den Schinken untermischen.

Abwechselnd die knusprigen Erdäpfelscheiben und die Rahm-Schinkenfülle zu einem Turm aufbauen. Den Teller mit reduziertem Balsamico-Essig beträufeln und den Erdäpfelturm mit frischen Kräutern garnieren.

Dazu passt sehr gut ein gehaltvoller Grüner Veltliner aus dem Kamp- oder Kremstal.

Zutaten für 4 Personen:
4 große Erdäpfel (im Sommer am besten Heurige), Olivenöl, Salz, Weißer Pfeffer, 180g Berger Kren-Schinken, 100g Sauerrahm, 50g Topfen, 1 Bund Jungzwiebel, Kren

Wellness-Schinken Gnocchi mit Ruccola und Haselnüssen

Die mehligen Erdäpfel weich kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Erdäpfel mit der zerlassenen Butter, dem Grieß und der Erdäpfelstärke     vermengen. Masse mit Salz und Muskatnuss würzen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Kleine Gnocchi formen und kühlstellen.

Den Wellness-Schinken in Rauten schneiden und in
Olivenöl anschwitzen, die gehackten Haselnüsse ein wenig mitrösten, mit dem Weißwein ablöschen und mit Obers einmal aufkochen. Die in reichlich Wasser gekochten Gnocchi zum Wellness-Schinken hinzufügen, vermengen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Auf einem vorgewärmten Teller anrichten und den mit Balsamico besprühten Ruccola obenauf setzen.

Dazu passt hervorragend ein Roter Veltliner vom Wagram.

Zutaten für 4 Personen:
280g mehlige Erdäpfel, 80g Butter, 50g Grieß, Salz, Weißer Pfeffer, Muskatnuss, 50g Erdäpfelstärke, 100g Ruccola, 40g Haselnüsse , 180g Berger Wellness-Schinken, Olivenöl, 50g Weißwein, 80ml Obers