Bei der Auswahl und Verarbeitung unserer Rohprodukte sind wir besonders streng. Ausschließlich hochwertige Schweineschlögel sind Ausgangsbasis für unsere Qualitätsschinken.

Zunächst werden die Schlögel sorgfältig entfettet und zugeputzt.





Danach wird das Fleisch gepökelt. Die Gewürzlake wird mit feinen Nadeln in die Fleischteile eingebracht.



In einem mechanischen Verfahren wird das Fleisch über mehrere Stunden lang schonend massiert, damit sich die Gewürze und Salze gleichmässig im gesamten Schinken verteilen.


Nur ganze gewürzte Muskelfleisch-Teile (kein Kleinfleisch) werden nach traditioneller Handwerkskunst von Hand einzeln in die typischen Formen eingelegt und bis zu einer Kerntemperatur von 68° schonend gegart.


Um die herzhafte Räuchernote zu erzielen, wird der fertig gekochte Beinschinken in einem weiteren Arbeitsschritt über glimmenden Buchenholz geräuchert.



Der fertige Beinschinken wird unter Reinraumbedingungen halbiert und vakuumverpackt.




Danach wird der Schinken etikettiert, mit seinem Mindesthaltbarkeitsdatum und mit allen technischen Daten versehen.




Nach der Etikettierung wird der fertige Traditions-Beinschinken unter Einhaltung der Kühlkette verladen und ausgeliefert.