Römerschinken-Roulade mit Kartoffel-Champignon-Fülle

In einem Topf mit gesalzenem Wasser Kartoffeln ca. 45 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind.
In der Zwischenzeit Zwiebel fein schneiden, in Öl anbraten, die geschnittenen Champignons dazugeben und mitrösten bis sie eine hellbraune Farbe annehmen. Mit Weißwein ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen. Obers hinzufügen, Salz, Pfeffer, Majoran  und Thymian beigeben und kurz aufkochen lassen. Die Kartoffeln schälen, pressen und zur Sauce geben. Die Masse so lange
einreduzieren, bis sie kompakt ist, kurz überkühlen lassen.
Den Schinken auflegen, Petersilie darauf geben, mit der Masse bestreichen und zu Rouladen rollen. In Öl anbraten.
Mit Salat und Dressing ihrer Wahl genießen.

Zubereitung Gemüse:
Rüben und Karotten schälen und in Würfel schneiden.
In Salzwasser bissfest kochen, abseihen und in einer
Pfanne mit Butter und Zucker glasig anrösten und mit
Salz abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:
Römerschinken 4 Blatt à 4 dag
15 g Öl
50 g Zwiebel
150 g Champignons
300 g Kartoffeln roh
1/8 l Rindsuppe
80 ml Obers
Thymian
Majoran
Petersilie
Salz
Pfeffer
50 ml Weißwein

Gemüse:
150 g Gelbe Rüben
150 g Butterkarotten
50 g Butter
Salz und Zucker

Putenschinken auf Mürbteigschale

Mehl, Butter, Dotter und Salz zu einem glatten Teig kneten und im Kühlschrank 2 Std. rasten lassen.
Das Backrohr auf 160°C aufheizen.
Den Teig in 4 Teile schneiden, auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und entsprechend der Form rund ausschneiden. Die
bemehlten, feuerfesten Formen auslegen, mit Butter oder Öl bestreichen, mit der Gabel mehrmals einstechen und ca. 20 Min. goldbraun backen.  Danach ganz auskühlen lassen.
Für die Salatmarinade den Essig mit Zucker und Salz verrühren, das Öl langsam unterrühren.
Den Salat mit der Marinade mischen, auf die Mürbteigschüsseln verteilen, die geschnittenen Cocktailtomaten und Radieschen zusammen mit dem Schinken locker darauf legen.

Zutaten für 4 Personen:
Mürbteig:
200 g Mehl
200 g Butter
1 Eidotter
3 g Salz
Fülle:
100 g Putenschinken in Streifen
120 g Blattsalat gemischt
4 Stk Cocktailtomaten
1 Stk Radieschen
Salatmarinade:
20 g Balsamico Essig
15 g Olivenöl
4 g Zucker
Salz

Backofenschinken-Lasagne

In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel darin farblos anschwitzen, mit Mehl stauben und mit Rindsuppe ablöschen, Milch und Obers ebenfalls einrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Vom Herd nehmen und die Kräuter zusammen mit dem Schinken vorsichtig unterheben.
Eine feuerfeste Form abwechselnd mit Lasagneblättern und Sauce befüllen, mit den Teigblättern beginnen – es sollten sich 3 Lagen ausgehen. Mit Sauce abschließen und mit Käse bestreuen.
Bei 135°C ca 40 Min. backen, dann noch 5 Min. bei 200°C weiterbacken, um eine schöne Farbe zu bekommen.

Zutaten für 4 Personen:
400 g Backofenschinken
in Streifen geschnitten
1/2 l Milch
1/4 l Obers
1/4 l Rindsuppe
60 g Butter
60 g Mehl
60 g Zwiebel in Würfel geschnitten
5 g Knoblauch
1 g Petersilie gehackt
Salz
200 g Lasagneblätter
120 g Gouda

Wellness-Schinken-Risotto mit Weißwein verfeinert

In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel darin farblos anschwitzen, den Reis dazugeben und glasig anlaufen lassen. Mit Weißwein ablöschen, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren langsam mit Rindsuppe aufgießen. 15–20 Min. immer wieder gut rühren und nachgießen. Der Reis sollte niemals zu viel Flüssigkeit haben, bevor er kernig wird. 2/3 des Parmesans zufügen und salzen.
Wellness Schinken in Streifen schneiden und  in Olivenöl anbraten.
Das fertige Risotto anrichten und mit den gebratenen Schinkenstreifen, Parmesan und Kresse bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:
400 g Risotto Reis
100 g Zwiebel fein geschnitten
50 g Butter
Salz
1/8 l Weißwein
1 l Rindsuppe
160 g Wellness Schinken
60 g Olivenöl
60 g Parmesan frisch gerieben
1 Handvoll Kresse

1/4 l Rindsuppe
60 g Butter
60 g Mehl
60 g Zwiebel in Würfel geschnitten
5 g Knoblauch
1 g Petersilie gehackt
Salz
200 g Lasagneblätter
120 g Gouda